陸記者改賣重慶小麵 年收千萬
旺報【記者戴孟錚╱綜合報導】
大陸又見飲食名菜官方標準，重慶市餐飲協會的《重慶小麵烹飪技術指南》出爐，除規定麵條粗細、長度，調料內容更是詳細，像是蔥花需切成0.3到0.5公分間。重慶小麵也的確非常有名，蘇州一名年輕記者辭職改賣小麵，年收入已達200萬元（人民幣，下同），約台幣1千萬元。
如何做一碗正宗的重慶小麵？《指南》中規定了重慶小麵烹飪技術的術語和定義，主、副材料種類及要求、製作過程技術規範、成品感官要求、最佳食用溫度與時間。調味佐料的比例和做法也一一列出。
煮熟2分鐘內食用
像辣椒油，規定選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒，加少許食用植物油翻炒熟透，冷卻後舂成碎末，裝入容器內。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。
榨菜粒要切成約0.3公分的顆粒狀；蔥花約0.3～0.5公分大小。最後還推薦小麵最佳食用溫度是65℃～75℃，最佳食用時間從麵條煮熟到食用，不要超過2分鐘。
饕客花10天學廚藝
蘇州的記者張順，1年多前到重慶出差，吃過小麵驚為天人，回家就辭職，專程跑去重慶拜師銀行信用貸款貸利率多少免費諮詢試算學藝，從調料的搭配到油辣子（辣椒油）的製作，花了10天時間學習。
剛開店時不被看好，但口味正宗，吸引住在蘇州的重慶人光顧，口耳相傳下，生意越來越好。從單一店面擴張到多家連鎖店舖，張順現在不只賣重慶小麵，也引進重慶小吃，僅1年時間，營業收入達到200萬元。他煮的重慶小麵，甚至被譽為「蘇州最好吃的30碗麵之一」。
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重慶小麵
重慶小麵是當地特色小吃，因口味獨特而廣為人知。小麵屬於湯麵，湯頭麻辣但不刺激。主角麵條為新鮮小麥粉磨製而成，重慶人稱為「水麵」、「水葉子」，將煮好的水麵放入調味完成的碗中就算完成。步驟看似簡單，不過重慶小麵的精華在於佐料及調味，湯頭中的辣椒油（重慶稱為油辣子）是決定小麵好吃與否的關鍵。（戴孟錚）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/陸記者改賣重慶小麵-年收千萬-215005634--finance.html
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